Bon apétit...

Le casu marzu (aussi appelé casu modde, casu cundhídu, ou en italien formaggio marcio) est un fromage italien de Sardaigne, connu pour être infesté par des larves vivantes. Casu marzu signifie « fromage pourri » dans un dialecte sarde.

Sa recette est dérivée du pecorino sardo, mais le casu marzu ne se limite pas à la fermentation classique. Il est amené à un stade que la plupart considèreront comme un état de décomposition par l'action digestive des larves de la mouche du fromage, la Piophila casei. Ces larves sont délibérément introduites dans le fromage. Elles y engendrent un niveau avancé de fermentation et brisent les acides gras. La texture du fromage devient alors très molle, et un liquide (appelé « lagrima », larme) s'en écoule. Les larves elles-mêmes apparaissent dans le fromage comme des vers blancs transparents, d'environ 8 mm de long. Lorsqu'elles sont dérangées, les larves peuvent sauter en dehors jusqu'à des distances de 15 cm, d'où les recommandations de protection des yeux pour ceux qui mangent ce fromage. Certaines personnes enlèveront les larves du fromage avant de le consommer ; d'autres non.

Il faut vraiment que j'arrête de trainer sur wikipédia...

Comments

[Bits and bobs]

Tu pourras dire à Franklin que moi aussi j'aime bien les vieux fromages.
Pas quand il y a des bêtes, n'exagérons pas, mais un vieux fromage un peu coulant et un peu fort... mmmiam !

[Madame Poppins]

Faut que j'envoie le lien à Franklin, tiens, lui qui a aimé son fromage oublié depuis un mois dans son frigo...