Du kiviaq pour souper

Cette "douceur" est préparée par les esquimaux dans le nord du Groenland. 

Ils commencent par préparer la peau d'un phoque en retirant toute la viande et en ne laissant qu'une épaisse couche de graisse. La peau est ensuite cousue en forme de sac et remplie de 300 à 500 petits pingouins. Une fois pleine, la peau est cousue et de la graisse de phoque qui est répulsive pour les mouches est coulée sur les coutures. La peau de phoque est ensuite placée sous une pile de rochers et laissée à fermenter pour une durée de trois à dix-huit mois. 

En hiver, quand la chasse devient difficile à cause de la nuit artique et de la glace, le kiviaq est sorti de sous les rochers et partagé avec la famille et les amis. Il se déguste à l'extérieur en raison de l'odeur qui s'imprègnerait dans les maisons pendant des semaines. La graisse de phoque sert à la fois à conserver et à attendrir la chair des pingouins, ce qui permet de les manger crus et entiers, os et tout le reste.

Lien vers une vidéo qui montre le nettoyage des pingouins et leur dégustation.

Cette préparation, et notamment la fermentation sous des rochers, m'a rappelé un article très ancien sur la façon dont les islandais conservent le requin et qui est un des grands classiques de Bits and Bobs...

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